梅仕事とは──5月に始める暮らしの手しごと
梅雨入り前、5月下旬から6月上旬にかけて始まる「梅仕事」。
青梅が市場に出回るこの時期、梅シロップや梅干しを仕込む風景は、日本の初夏の風物詩です。
梅仕事は、季節と暮らしをつなぐ“祈り”のようなもの
ただ保存食を作るだけではなく、
“家族の無事”や“健康への願い”を込めて作る──それが梅仕事の本質です。
手をかけて仕込む時間が、心を整えてくれる
一粒ずつ丁寧にヘタを取る、
瓶を煮沸消毒する、
毎日揺らす──手間の中に込められるのは、静かな祈り。
現代では忘れられがちな「丁寧な暮らし」が、
梅仕事には今も息づいています。
3つの梅仕事とその意味
1. 梅シロップ：子どもの夏バテ予防に
青梅と氷砂糖を交互に瓶に詰め、毎日揺らして完成を待つ梅シロップ。
1ヶ月後には、爽やかな酸味の健康ドリンクが出来上がります。
甘酸っぱい味わいは、暑さで食欲が落ちたときにもぴったり。
夏場の水分補給や、子どもの熱中症対策としても活躍します。
この梅シロップには、「家族を元気に過ごさせたい」という思いが込められています。
🍶 基本の梅シロップの作り方
■ 材料（保存瓶2リットル分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青梅（傷のないもの） | 1kg |
| 氷砂糖（または上白糖） | 1kg |
| 酢（殺菌用・お好みで） | 大さじ1（なくてもOK） |
🧂 下準備（作業前にやること）
- 保存瓶の消毒
熱湯を回しかけるか、アルコールで内側をふき取り、自然乾燥します。
（完全に乾かしてから使いましょう） - 梅の下処理
- 梅はやさしく水洗いし、ザルに上げて水気をふき取る。
- 爪楊枝や竹串でヘタ（なり口）を取り除く。
- 水気が残るとカビの原因になるので、完全に乾かしてから使います。
🫙 作り方（漬け込み）
- 梅と氷砂糖を交互に入れる
保存瓶に、青梅→氷砂糖→青梅…と交互に重ねていきます。
※すべて入れたら、軽くふたをして密閉します。 - 涼しい場所で保存する
直射日光を避け、冷暗所に置きます。
梅からシロップが出るまでは、1日1回瓶をゆっくり揺らして全体をなじませます。
🕒 完成までの目安
- 1週間目：梅から水分が出始め、シロップ状になります。
- 2〜3週間目：シロップが全体に回り、梅がしわしわに。
- 3〜4週間目：シロップの完成！ 梅は取り出し、シロップを冷蔵庫で保管。
💡 飲み方と保存方法
- 水や炭酸水、牛乳などで4～5倍に薄めて飲みます。
- 完成後は、冷蔵庫で半年ほど保存可能。
- 残った梅の実は、ジャムや煮物、ヨーグルトのトッピングにも。
✅ より失敗しにくくするポイント
- 梅と砂糖の重量は1：1が基本（甘さ控えめなら梅：砂糖＝1：0.8でも可）
- 梅に傷があるとカビや発酵の原因になるため、傷のない梅を使用
- 氷砂糖はゆっくり溶けて発酵しにくく、初心者向け
2. 梅酒：夫婦の団らんや大人の楽しみに
青梅と氷砂糖、ホワイトリカーで漬け込む梅酒は、
時が経つほど深みを増す、大人の保存食。
「熟成を待つ時間」が、
どこか人生と重なるようにも感じます。
少し疲れた日の晩酌に、
梅の香りと共に心を癒してくれる存在です。
🍷 基本の梅酒の作り方（ホワイトリカー使用）
■ 材料（4リットル瓶1本分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青梅（できれば南高梅） | 1kg |
| 氷砂糖（またはグラニュー糖） | 500g～1kg（お好みで調整） |
| ホワイトリカー（35度） | 1.8リットル（1本） |
🧂 下準備（梅と瓶の処理）
- 瓶の消毒
熱湯を回しかけて殺菌するか、アルコール（35度以上）で内側をしっかり拭き取って自然乾燥させます。 - 梅の下処理
- 傷のない青梅を水でやさしく洗い、水気を完全にふき取る。
- 爪楊枝などでヘタ（なり口）を丁寧に取り除く。
- 梅に水分が残っているとカビや発酵の原因になるため、しっかり乾燥させるのがポイント。
🫙 漬け込み手順
- 梅と氷砂糖を交互に入れる
瓶の中に、青梅 → 氷砂糖 → 青梅……と層になるように入れる。 - ホワイトリカーを注ぐ
瓶の口元近くまで静かにホワイトリカーを注ぎ入れる。
※材料がしっかりお酒に浸かるようにする。 - 密閉して冷暗所に置く
直射日光を避けた涼しい場所（台所の戸棚など）に保管します。
🕒 熟成の目安
| 期間 | 状態と味わい |
|---|---|
| 3ヶ月〜6ヶ月 | ほんのり梅の香り。さっぱり飲みやすい。 |
| 1年〜3年 | 深みのある味に変化。香り豊かでまろやかに。 |
| 5年〜10年 | コクと芳醇さが増し、特別な一本に。 |
※梅の実は、半年～1年程度で取り出すと濁りにくくなります（お好みで可）。
✅ ポイント・アレンジ
- 砂糖控えめにしたい方：300gでもOK（ただし漬け上がりは酸味が強め）
- 焼酎以外で作る場合：
- ブランデー → 芳醇で香り高く
- ウイスキー → 大人の味わいに
- 日本酒 → 甘さひかえめ（長期保存は不向き）
🍸 飲み方アレンジ
- ロック
- 炭酸割り（梅酒ソーダ）
- お湯割り（冬場におすすめ）
- バニラアイスにかける（大人のデザート）
🚫 注意点
- アルコール度数が20度未満の酒では漬けることが法律上禁止されています。
→ 必ず35度前後のホワイトリカーや焼酎を使用してください。
🍶 保存のコツ
- 初心者は透明瓶より茶色い保存瓶（遮光タイプ）を選ぶと失敗しにくいです。
- 開栓前は常温保存、開栓後は冷蔵庫で保存すると風味が長持ちします。
3. 梅干し：厄除けと健康の象徴
黄色く熟した南高梅を使う梅干しは、
手間も時間もかかる分、家族の“無病息災”を願う象徴的な保存食。
赤しそを揉み、三日三晩の土用干しを終えてようやく完成。
ごはんのお供だけでなく、旅のお守りや薬代わりにもなる万能食です。
🍱 赤しそ入り梅干しの作り方（初心者向け）
■ 材料（梅1kg分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 完熟梅（南高梅など） | 1kg |
| 粗塩（自然塩） | 180g（梅の重量の18%） |
| 赤しそ（生葉） | 200g前後（葉のみ） |
| 粗塩（赤しそ用） | 30〜40g（赤しその重量の15〜20%） |
| 焼酎（35度） | 少々（梅の殺菌用） |
🧂 Step1：梅の下処理と塩漬け（白梅酢を出す）
- 梅を洗ってヘタを取る。しっかり水気を拭き取る。
- 殺菌用に焼酎をふりかける（スプレーでもOK）。
- ジップロックまたは保存容器に、梅と塩を交互に重ねて漬ける。
- 重しをのせ、冷暗所で10日〜2週間保存。
→ 白梅酢（梅から出る塩水）がしっかり上がったら次の工程へ。
🌿 Step2：赤しその塩もみ（アク抜き）
- 赤しその葉だけを摘み取り、流水でしっかり洗って水気をふく。
- ボウルに赤しそと塩の半量を入れて、強く揉む。
→ 紫の汁（アク）が出たらしっかり絞る。 - 残りの塩を加えてもう一度よく揉み、同じくアクを絞る。
→ 赤黒い汁が出なくなったら完了。しそがしっとりする。
🍶 Step3：赤しそを梅に加える
- 白梅酢がしっかり上がった保存容器を開ける。
- 赤しそをまんべんなく広げて加える。
→ 軽く押さえると赤しそが梅酢になじみ、鮮やかな赤色に変化。 - ふたを閉めて、さらに2週間ほど漬け込む。
☀️ Step4：土用干し（梅雨明け後に晴れた3日間）
- 晴天が3日以上続く時期（7月下旬〜8月上旬）を選ぶ。
- ザルに梅と赤しそを並べ、風通しの良い場所で天日干し。
→ 日中干して、夜は取り込む or 梅酢に戻す（どちらでもOK） - 3日目が終わったら、清潔な保存容器に入れて保存。
→ 熟成させるほど味がまろやかに。
✅ 保存と活用
- 保存期間：1年〜数年（冷暗所で保存）
- 完成した赤しそは「ゆかり」などふりかけに再利用可能
- 白梅酢は、殺菌・酢の物・ドレッシングなどに活用できる万能調味料
💡 よくある質問
Q. 赤しその色が悪い・黒っぽいです
→ 白梅酢に入れてから発色します。アク抜きが不十分だと黒くなりがち。
Q. 赤しそを入れた後、カビが出るのが心配です
→ 焼酎で梅や容器を消毒し、空気を抜いて密閉。塩分18%以上なら安全域。
保存食＝未来を整える“希望のかたち”
梅仕事をする5月は、どこか心が落ち着く不思議な時期。
自然のめぐりに合わせて手を動かすことが、
私たちの暮らしと心を整えてくれるのかもしれません。
仕込んだ梅が熟す頃、夏が本格的にやってきます。
未来の自分や家族の健康を想いながら、
今、静かに手を動かす──それが、5月の梅仕事です。
【豆知識】梅仕事の基本スケジュール
| 期間 | 作業内容 |
|---|---|
| 5月中旬 | 青梅の出荷開始（梅シロップ・梅酒用） |
| 6月上旬 | 完熟梅の収穫（梅干し用） |
| 6月中旬 | 赤しその収穫・塩揉み（梅干し用） |
| 7月下旬 | 土用干し（梅干しの仕上げ） |
【さいごに】今年こそ、梅しごとを暮らしに
スーパーに青梅が並び始めたら、それが合図。
手間を惜しまず、自分の手で「季節の記憶」を刻む時間。
今年は、そんな梅仕事を暮らしに取り入れてみませんか？
目まぐるしい日々のなかに、
少しだけ“ていねいな時間”を持つことで、
未来の自分へ優しさを届けることができるのです。